Chinese New Year 2025: 灵蛇献瑞年菜精选
新春年菜齐争艳，《MU/SE》推介极具特色与创意满满的迎新菜肴，一同欢庆乙巳蛇年。
WORDS / OH CHIN WEE , CK
夏苑：精致星级年菜
米其林一星中餐厅夏苑(Summer Pavilion)总厨张肇刚，精心炮制了金箔辽参捞起”星级鱼生，采用日本辽参取代鱼肉，口感紧实嫩滑，鲜甜味与蔬菜和辛辣调味料完美平衡。其他精致年菜包括：三味点心拼盘(碧玉带子饺、陈醋灼云吞、椒汁烧鸭卷)、黑醋珍珠与辣椒干炒虾球、清蒸蛋白龙肉配鱼子酱、花胶松茸干贝珍珠藻炖鸡汤、荷香云胜蒸东星斑、黑鱼子蟹粉带子皇蛋白面线、冻金丝燕桂花津梨、桂花马仔和桂花糕，精致做工与优雅呈现方式，堪称星级年菜的绝佳示范。
四川豆花饭庄大华旗舰店：32种蔬果拌河豚
河豚鱼生是四川豆花饭庄(Si Chuan Dou Hua Restaurant) 的独家招牌年菜，今年同样少不了以日本进口的河豚片和三文鱼为主角的鱼生，同时别开生面的以多达32种健康蔬果和花卉拼组成金蛇造型呈现在餐桌转盘上，让食客转动圆盘捞起，寓意“蛇”来运转。四川豆花饭庄大华旗舰店(UOB Plaza)粤菜总厨何志强呈献的粤式年菜包括：金丝燕条蟹黄阿拉斯加蟹肉羹、五味酱脆皮乳猪、鱼香茄子炸菊花鳕鱼、鲜花椒八景爆龙虾尾、芽菜双色和牛炒饭、带子米酒蛋白日本面线，以及木瓜红莲炖雪蛤拼竹叶裹红豆年糕。
大上海：捎来江南风味
开业25周年的大上海(Grand Shanghai Restaurant)，主打上海菜，今年推出“鸿运发财三文鱼银鱼捞起”鱼生，除了菜名中的两种主材之外，还加入沪菜中的脆鳝，捎来江南风情。其他特色年菜包括：螺头干贝鲍鱼炖鸡汤、雪菜冬笋清蒸鳕鱼件、好市鱼鳔扒六头鲍鱼、炸蒜香脆皮一品烧鸡、樱花虾腊味抄糯米饭、香酥黄金煎传统年糕、红枣莲子炖美颜桃胶等。
安达仕五悦亭：自选丰富口感
五悦亭（5 On 25)中餐馆推出“鸿运齐捞起”鱼生，除了三文鱼之外，还可添加加拿大龙虾、北极贝、香脆银鱼和鱼皮等食材，增添口感。由总厨林鸿利设计的多款菜式当中，五粮液砂锅饭是一大亮点，烧饭时加入白酒燃起火焰，结合酒香与饭香。其他菜式包括：人参脆皮烧鸭、港式多宝鱼、新年特备点心等。
鸿桃轩：创意无限新粤菜
鸿桃轩(Peach Blossoms)的年菜往往给食客带来惊喜。今年新春，Chef Edward Chong 首次从顺德鱼生取得灵感，为食客特备顺德捞起鱼生，并加入日本鰤鱼和龙虾刺身。更具特色的是以龙虾壳熬制出龙虾油，混合酱油以及自家制的脆米片组合成这道别开生面又传统美味的捞起鱼生。鸿桃轩新春特备《五谷丰登全米宴》菜单共有八道年菜，全是以谷类为主轴。糯米、紫米、米酒、五彩米等等的谷类入馔，寓意丰收富足。多种珍馐食材被运用在菜品上。比如28头鲍鱼和关东海参、日本金木鲷、象拔蚌、黑松露、鱼子酱等等。而往年备受食客喜爱，鸿桃轩最具话题性的水果玫瑰捞起鱼生依然可供单点。
https://www.panpacific.com/en/hotels-and-resorts/pr-collection-marina-bay/dining/peach-blossoms.html
金牡丹：手工年菜献巧思
Chef Ku在传统粤菜中融合他独特的巧思，为金牡丹餐厅打造六款别致新春菜单。一道糯米酿烤乳猪属于今年菜色重点。生炒糯米饭酿进香脆可口的乳猪，再佐上炖煮的鲍鱼、花胶和海参，满口的丰腴滋味令人感受到新春的温暖气息。另外一道龙虾双拼，其一以中国芹和黑松露酱爆炒；另一种则是清蒸龙虾肉和酒香蛋白佐鱼子酱。两种做法都衬托出龙虾不同风味，缔造奢华的新春盛宴。
香格里拉香宫：精致粤菜显贵气
香格里拉酒店香宫餐厅行政总厨 Daniel Cheung 特别为新春准备一共8道菜的团圆饭套餐，或是充满喜庆和新春意头的单点菜单。少不了的捞起鱼生以金蛇造型亮相。苏格兰烟熏三文鱼搭海蜇头的捞起鱼生分大、小份量（需一天前预订）。套餐包含了蟹肉燕窝羹、虾子、鳕鱼、南非鲍鱼、豉油鸡等经典粤菜风味。单点菜单更具备了更多令人垂涎的菜品，包括姬松茸花胶炖鸡、姜葱龙虾、蜂蜜炖金丝官燕等等矜贵食材烹调的年菜。从1月13日至2月12日隆重登场。
喜来登酒店李白：以鳗取胜
李白粤菜餐厅行政主厨Chef Chung为蛇年突发巧思以型似金蛇的日本鳗鱼入馔，创制一道烧鳗鱼腊肠虾米煲仔饭贺年。六人份的煲仔饭可堂食也可外带。自家烧烤的鳗鱼肉质丰腴带有弹性，配合中式腊肠的油香以及虾米的鲜，风味独特。佐上李白餐厅自制的香辣XO酱更是提升了层次感。另外，一系列的捞起鱼生以及何年食品比如自家制香脆咸蛋鱼皮、萝卜糕、芋头糕以及餐厅招牌的桂花马蹄糕一应俱全，为新春增添圆圆满满意头。
海天楼：丰腴年菜献新姿
泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore) 粤菜餐厅海天楼为新春佳节特备了八款新春套餐奉客，行政总厨Ricky Leung的拿手传统粤菜融合了中式、日式食材以及法式料理手法呈现粤菜精髓。捞起鱼生除了一贯的烟熏三文鱼，也加入鲍鱼、脆鱼皮以及形状似小蛇的炸银鱼。其中三款套餐上的汤品属于海天楼的招牌菜松茸佛跳墙。料多味美的佛跳墙可品尝到矜贵松茸的甜美。另外，黑松露四头南非鲍鱼佐脆皮海参可说是主厨的得意之作。裹上薄薄粉浆酥炸到海参别具风味；鲍鱼与黑松露也各自精彩，是融合了法式、中式食材碰撞的美味。
Shisen Hanten 四川饭店：日式中华年菜
由日籍厨师 Chen Kentaro 主理的米其林一星餐厅Shisen Hanten 四川饭店今年以精致四川风味年菜宴客。名为《富贵临门菜单》上以鲍鱼和日本鲷鱼刺身制作捞起鱼生，加上自家调制的梅子酱爽口清香。重点菜品包括日式鹅肝茶碗蒸佐蟹黄和满满的燕窝。鲜香的蟹黄与粉嫩顺滑的鹅肝茶碗蒸相辅相成，加上滑溜溜的燕窝提升了这道菜品的丰富度，滴上少许的浙江醋更呈现不同风味。另一道金不换酱味大虾滋味贴近三杯鸡浓郁香气，恰到好处的酱汁也让人欲罢不能想配上白饭。《富贵临门菜单》为$208/位，从即日起至2月12日供应。
文华东方樱桃园举杯欢庆
新加坡文华东方酒店樱桃园餐厅呈现五款年菜套餐以及两款与名酒轩尼诗Hennesey 联乘的贵气套餐奉客。每一款套餐上的捞起鱼生都运用不同食材如常规的烟熏三文鱼、龙虾肉、深海螺片、海蜇皮以及不可少的炸鱼皮。而轩尼诗联乘套餐上的捞起鱼生则是运用了日本鰤鱼、象拔蚌、澳洲鲍鱼等更矜贵食材。其中的《鸿运当头》套餐上的一道藏红花官燕三宝羹是所有菜色当中最让人惊喜的一道菜品。艳丽橘黄色的藏红花入馔色彩鲜艳富有喜庆之意，海鲜的鲜佐上官燕的细腻非常丰腴满足。主厨摒弃一贯淀粉勾芡，改成以南瓜茸熬煮使汤羹浓稠的手法令人吃出其中的细腻。
