新星崛起,两位亚洲厨师的料理游乐场

两位亚洲厨师将亚洲元素融合法式技巧，开展了他们的料理之旅。在竞争激烈的新加坡高级餐饮业突围而出并非易事，《MU/SE 》走访这两位备受期待的厨师，听他们叙说如何在业界脱颖而出的故事。

Words: CK

《为文化根源注入创意》

李文胜Lee Boon Seng  / Imbue 主厨

坐落在恭锡街的Imbue于去年11月初开业，是城中近期最受热议的餐厅，主打融合亚洲酱汁与西方烹饪手法的精致餐饮。

餐厅掌厨人李文胜拥有20年烹饪经验，擅长将将亚洲风味与西方手法完美结合，为食客谱出一曲扣人心弦的味蕾交响乐。他17岁开始在Equinox掌厨，跟着先后加盟米其林餐厅Osia、名厨品鉴餐厅Curate以及The Spot 餐厅。

他创造了独树一帜的烹饪细分领域，结合西方技术的精确与亚洲的丰富风味，为Imbue的菜单塑造鲜明的个性，力求让每道菜肴都浸透着深厚的艺术感与情感，创造出富有灵魂的用餐验。

相对于追求米其林星的展望，李文胜更关注的是在烹饪领域追求卓越与创新，譬如，Imbue的酱汁就体现了为每道菜肴提升风味的承诺。他也致力于培育下一代厨师，除了为餐饮业留下持久的影响之外，也为顾客提供独特而难忘的用餐体验。

Imbue的菜单兼容传统与创新。在当今全球化的世界中，多样性和包容性日益受到重视。李文胜认为，本地厨师应具备灵活性、毅力以及对追求卓越的执着，将文化根源与个人创意融会贯通，才能在竞争激烈的环境中脱颖而出。

Imbue 提供的菜式当中，他最喜爱的菜肴是醉鸡。这道菜受到上海醉鸡的启发，融入西方技巧与东南亚香草和香料，并以耗时24小时制作的豆瓣及乳酪酱、绍兴酒冻和绿花椒油来腌制鸡肉，一口吃下，既能满足味蕾，也唤起食客的怀旧情感。

《家乡风味是灵感泉源》

黎俊乐 Seth Lai / Ce Soir 餐厅老板兼主厨

曾为28 Wilkie 餐厅摘下一颗米其星，最近又获得2024年新加坡米其林指南办法的年轻厨师奖，年仅30岁的黎俊乐在八年进入厨艺界，如今是法式餐厅Ce Soir掌厨人。他根烹饪哲学深植于对食材及其相互作用的直觉理解，融合现代欧洲烹饪技术与亚洲传统风味。

他来自马来西亚霹雳州乡村，在大自然环境中度过童年时光，也培养了他对新鲜食材的欣赏，以及对发掘烹饪根源的兴趣，塑造了他叙述料理的关键因素。作为新晋厨师，他对摘星充满渴望，但他的终极目标是与团队一起努力和追求创新。

由马来西亚籍厨师主理法式高级餐厅，挑战不小，他从零开始设计菜谱，对自己的烹调水平要求很高，几乎每隔一天就会挑出毛病并且而加以改进。从不满足于现状，力求上进，是他的座右铭。

他的料理风格是带着浓厚亚洲风味的欧陆料理，甚至会有非传统的创意手法。他的灵感来自于对创造新事物的渴望，时令食材更是激发灵感的重要元素，而家乡风味带给他的美好回忆也是他叙述料理情感的来源。

他最满意的个人菜式，是甜点部分。在餐厅欠缺了甜点师的现实中，他必须同时兼做甜点。他从未接受过专业糕点培训，却在每一季的菜单里创造多款美味甜点，他也因此倍感自豪。