林恬耀 Jimmy Lim：三星厨师返新掌厨

台中米其林三星餐厅JL Studio 的新加坡籍创办人兼主厨林恬耀(Jimmy Lim)，将于11月上旬回返狮城，与新加坡嘉佩乐酒店(Capella Singapore)的粤菜餐厅凯嘉(Cassia)主厨陈伟伦(Alan Chan)合作，呈现四手联烹盛宴。

Words / 胡锦伟 Oh Chin Wee

林恬耀是首位获得米其林三星殊荣的新加坡籍厨师。

在新加坡土生土长的林恬耀，从小跟随在熟食中心开设煮炒档的父亲进出厨房，埋下了日后当厨师的种子。他曾加入新加坡国家青年篮球队，后来因膝盖受伤而停止运动生涯，转身回到熟悉的烹饪领域，报读新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院学习厨艺，还代表新加坡参加世界厨师协会举办的世界青年厨师竞赛，并且获得金牌。

2007 年，25岁的林恬耀加入现已停业的台中乐沐(Le Mout)法式餐厅，追随“亚洲最佳女主厨”陈岚舒，前后八年，从餐厅开业的首批厨师之一，一路晋升为主厨。 跟着，他到美国和丹麦的米其林星级餐厅浸入两年，2017年在台中创办自家餐厅JL Studio，采用台湾食材和当代烹饪手法演绎新加坡料理。这家餐厅在2020年首届《台北台中米其林指南》大放异彩，是台中唯一得到二星肯定的餐厅。在蝉联三届二星餐厅之后，JL Studio于2023年《台湾米其林指南2023》荣获三星殊荣，2024年又再夺下三星。

林恬耀多次重绎新加坡名菜海南鸡饭，这是他以魚片取代雞肉，搭配竹筍薄片、青龙辣椒酱和泰国项目酱汁烹制的版本。

作为首位获得米其林三星的新加坡籍主厨，林恬耀将于11月8日至10日回返狮城，在本地凯嘉粤菜餐厅主厨陈伟伦携手呈现四手联烹盛宴，仅有四场，机会难逢。

凯嘉粤菜餐厅主厨陈伟伦。

林恬耀将空运来本地的新鲜台湾食材入菜，菜式有“鲍鱼搭配台湾伏见辣椒和福拉斯米酒”、“鱼子酱搭配红石斑鱼和台湾绿竹笋及菊花”等；陈伟伦以精致粤菜来展示烹饪天赋，菜式包括“传统港式炖和牛肋骨”、“京沪叉饼配法国油封鸭”等。两位主厨也将联手炮制两道开胃小菜，分别为“缅因州龙虾配南瓜和杨桃”，以及”松香带子球“。甜品包括“酒香流心蛋黄酥配贝利酒”、“阿里山贵妃乌龙配南投桂花和苗栗苦茶油”，以及“玫瑰葡萄配白乳酪和臻选燕窝”。七道菜肴搭配旧世界葡萄酒，道道精彩，令人期待。

A Culinary Odyssey by Cassia and JL Studio

地点：Cassia，Capella Singapore，1 The Knolls, Sentosa Island, 098297

预订：www.apellahotels.com/singapore

凯嘉粤菜餐厅的优雅用餐环境。