意式旋风,意大利料理重新洗牌
过去半年,多家意大利餐厅相继开业,涵盖北意、南意菜肴或披萨专门店,意式料理风潮堪称2024年的本地餐饮界主流。
Words: CK
1/FORTUNA
Fortuna由披萨大师Giorgio Sorce、主厨Omar Tutino和餐饮专 家Egon Marzaioli联手开设,因热爱亚洲文化以及对传统料理 的执着,踏上了这段异乡创业之路。这家动感十足的餐厅,热闹 的气氛以及充满热情的美食,洋溢着南意浓浓的夏日氛围。
餐厅结合西西里岛和那不勒斯料理的风味,凭着独特的50小时发酵面团披 萨以及在2023年拉斯维加斯披萨博览会获奖的Sitari披萨,在新加坡一举成 名。Fortuna堪称是碳水化合物的天堂,以独树一格却又承袭传统的意大利 面和披萨吸引食客的味蕾。
Mafalda意面,一种卷曲的宽面佐慢炖猪肉和牛肉肉酱,最后上桌时用 Provolone del Monaco奶酪点上火焰。这道充满了仪式感的招牌菜始于2020 年悉尼的Fortuna。
另一款招牌SITARI披萨,经过50小时的高度发 酵,融合那不勒斯的柔软空气感和西西里的爽脆 口感,佐和牛塔塔酱、酸豆蛋黄酱、Fior di Latte 奶酪、腌制蛋黄和柠檬皮食用,新颖的配搭刷新 一般人对披萨的认知。
本地少见的炸披萨是西西里岛风味的披萨品种 采用来自西西里的Mazara del Vallo大虾制成生 塔塔、柔软的Stracciatella奶酪、开心果酱、日光番 茄干和柠檬皮烹制,经过油炸的披萨面皮嚼劲十 足,带有一种华人炸油条的油香和脆感。
FORTUNA
7 CRAIG ROAD, SINGAPORE 089667
2/ CASA VOSTRA
Casa Vostra由La Bottega Enoteca 和F&B集团Ebb & Flow集团合作 开设的披萨和意大利面专门店。 主厨Antonio在世界最佳披萨排行 榜上排名第57位,而La Bottega餐 厅的披萨在亚太地区则排名第15 位。Casa Vostra标榜着拥有专利 权的Newpolitan和Doublecrunch 披萨,风味独特,被誉为新加坡最 佳披萨。从自制披萨和意大利面 到自制熟食,菜单上的每道菜都是 使用直接采购和进口的最佳食材 从头开始制作。
Casa Vostra的披萨分为红色蕃茄酱和白 色奶油酱两种基底,佐以不同食材各有千 秋。Doublecrunch披萨是罗马风的椭圆形面团, 更加轻盈且脆口,加上较为清爽的食材,更可以 品尝到面团的风味。
CASA VOSTRA
RAFFLES CITY, #01-49/50/51,
252 NORTH BRIDGE ROAD, SINGAPORE 179103
3/ ACQUA e FARINA
Acqua e Farina的菜单彰显了餐厅对质量 和南北方各自正宗风味的坚守和承诺。分 别来自北意和南意的两位主理人,各自拥 有心目中的“最正宗”的口味,而餐牌上呈 现的正是两地风味的完美结合。
Tortino con Aragostine e Porcini是一道煎小龙虾配 牛肝菌浓汤,搭配夹在咸味馅饼壳中的前菜,是南 意海鲜美食的最佳代表。Capesante con Asparagi Zafferano e Tartufo采用矜贵食材,包括煎扇贝、当季芦 笋、藏红花酱和意大利松露片,精致的扇贝、芳香的藏 红花和香气十足的松露完美搭配。手工制作的意大利面 食Cannelloni di Carne,内馅为炖煮的和牛短肋和白酱 属于北部风味,是肉食爱好者的必试之选。
最为惊艳的必定是Tagliatelle al Cacao con Gamberetti e Nduja,这道独特的意大利面用可可巧克力手工制作, 配以大蘑菇、虾和辣味香肠酱再拌以奶油酱。可可和辣 味香肠的结合创造出丰富而有趣的滋味,令人难忘。
ACQUA e FARINA
35A KEONG SAIK ROAD SINGAPORE 089142
4/ LOCANDA
Locanda是米其林一星餐厅Buona Terra旗下的一家温馨餐厅,名字取自意大利语“客栈”,是意 大利乡村的传统休憩站,疲惫的旅行者在继续 旅程之前可以在这里享用简单而丰盛的意大利 经典菜肴补充能量。这些客栈具有在地感和亲 密感,因其慷慨和热情的意大利式待客之道而 广受喜爱。餐厅以此命名,寓意停下脚步,感受 家一般的温馨感觉。
由Buona Terra的意大利主厨Denis Lucchi和团队精心打造的菜肴,将意大利经典兼创新的菜肴推展给食客。松软的Foccacia面包由100%石磨意大利小麦粉和红烧的Tropea洋葱制成,经过六到七小时发酵后烘烤而成。铺上各种食材的如Casera乳酪与松露、烤节瓜与烟熏奶酪,是佐酒的最佳小吃。小牛肉眼在58度下低温下烤3三小时后煎熟切片,佐以Tonnato 10 酱(一种以蛋黄酱、鲔鱼和刺山柑混合而成的轻盈酱汁),既复
Tortino con Aragostine e Porcini是一道煎小龙虾配 牛肝菌浓汤,搭配夹在咸味馅饼壳中的前菜,是南 意海鲜美食的最佳代表。Capesante con Asparagi Zafferano e Tartufo采用矜贵食材,包括煎扇贝、当季芦 笋、藏红花酱和意大利松露片,精致的扇贝、芳香的藏 红花和香气十足的松露完美搭配。手工制作的意大利面 食Cannelloni di Carne,内馅为炖煮的和牛短肋和白酱 属于北部风味,是肉食爱好者的必试之选。
最为惊艳的必定是Tagliatelle al Cacao con Gamberetti e Nduja,这道独特的意大利面用可可巧克力手工制作, 配以大蘑菇、虾和辣味香肠酱再拌以奶油酱。可可和辣 味香肠的结合创造出丰富而有趣的滋味,令人难忘。
LOCANDA
109 ROWELL ROAD, SINGAPORE 208033
5/ SOSPIRI
米其林星级厨师Matteo Ponti与ilLido集团联手开设 的 Sospiri ,致力于推广南意美食精髓 。位于金融区的 Sospiri,天台酒吧可眺望滨海湾景色。标榜着南意风味的料理是老板Beppe De Vito向童年时最爱的普利亚地区甜点——装满了开心果酱的天使泡芙致敬。Sospiri的料理采用最新鲜的意大利食材烹制,包括 成熟的西西里番茄、嫩洋蓟、地中海捕获的海鲜以及来 自Beppe家族经营的初榨橄榄油。
Sospiri主张美食和社区共融概念,和家 人或朋友聚会且分享多分量的菜肴。这 里是意大利面爱好者的天堂,菜品包括 自制Pappardelle宽面配Cardoncelli喇叭 菇和腌金枪鱼、意大利面配西西里红虾 和咸凤尾鱼、罕见的地中海剑鱼佐西西 里小番茄等南意美食 ,每一口都 能 品 出传统地方特色和充满了阳光的滋味。
SOSPIRI
7 CENTRAL BOULEVARD, #07-02,
IOI CENTRAL BOULEVARD TOWER, SINGAPORE 018916