新加坡米其林指南2024：1餐厅晋级二星，4餐厅首获一星
《新加坡米其林指南2024》(The Michelin Guide Singapore 2024)名单出炉，共有3家餐厅获得三星，二星餐厅增至6家，42家餐厅获颁一星。其中，1家餐厅从一星晋升二星，4家餐厅首次获得一星肯定，并有2家贯彻永续烹饪理念的餐厅获颁米其林绿星。
WORDS OH CHIN WEE
第八届《新加坡米其林指南》名单于6月25日上午10点公布，与往年不同的是，主办方这次没有举办颁奖礼或晚宴，而是透过官方网站和社媒平台发布消息，媒体也在同一时间获取完整资讯。
今年登榜的有3家米其林三星餐厅、6家米其林二星餐厅，以及42家米其林一星餐厅。此外，共有23家餐厅首次获选为米其林入选餐厅，将米其林入选餐厅数量推高至151家，再加上81家必比登推介食肆，《新加坡米其林指南2024》总共推荐283家餐厅，涵盖近40种不同的料理种类。此外，今年有第二家餐厅获颁米其林绿星，因实践永续烹饪理念而获得表扬。
从一星晋升二星的当代韩式餐厅Meta，来自釜山的主厨Sun Kim以融合韩国传统菜式、大胆口味和简约美学的烹调手法著称，主要提供海鲜套餐菜，招牌菜为清蒸济州鲍鱼搭配辣酱海苔烩饭，软嫩的鲍鱼搭配奶香浓郁的白饭及爽脆的百合，营造丰富的口感体验。
42家一星餐厅当中，有4家首次是首次登榜，分别为Araya、Chaleur、Matera和Pangium。
Araya由两位智利籍厨师Araya和Guerrero掌舵，以融合智利与日本食材为特色，并为料理巧妙融入南美洲太平洋海岸风情。
日法混血料理餐厅Chaleur以十道式晚间套餐虏获米其林密探的心，行政总厨Masahiko Kawano采用来自法国与日本的食材，以精湛的法式烹饪技巧提升菜品口感，从招牌菜鸭肉清汤品质的一致性可看出他对细节的极致追求。
Matera的德籍主厨Bjoern Alexander为当代意式美食注入亚洲元素，招牌菜是经烟熏处理的红虾，软嫩多汁的口感与香脆的芝麻虾吐司形成鲜明对比。
凭当代创意娘惹菜肴深受肯定的新加坡籍主厨兼老板李小明(Malcolm Lee)，以精致手法演绎家传菜肴，为坐落在新加坡植物园的Pangium赢得一星荣衔。
去年首次登场的米其林绿星餐厅，由马来群岛风味餐厅Seroja获得。今年，除了Seroja之外，现代马来风味餐厅Fiz也获颁绿星，这家米其林入选餐厅的主厨兼老板Hafizzul Hashim，采用多种来自马来西亚的香料和食材，以摩登手法演绎童年记忆中的马来西亚菜肴，并且在采购、节能、减少食物浪费以及与在地社区合作等方面，交出漂亮的成绩单，在厨房与餐桌上实践永续精神。
主办方还颁发三项特别奖，表扬那些以才华和专业精神为食客营造非凡美食体验的餐饮从业员。在米其林入选餐厅Buko Nero工作五年的Lufianti Susetyo (Fifi)，以真诚友善的服务态度获颁“米其林指南服务大奖”。一星餐厅Araya的智利籍侍酒师Tomas Tapia，凭着葡萄酒的专业知识以及对南美洲美食的深刻理解，获颁“米其林指南侍酒师大奖”。
由Blancpain呈献的“米其林指南年轻主厨大奖”，得主是米其林入选餐厅Ce Soir的主厨黎俊乐(Seth Lai)，年仅30岁，来自马来西亚，曾在多家本地知名餐厅掌厨，凭个人直觉以及从旅行体验和儿时美食记忆中汲取灵感，将传统与当代厨艺无缝融合。
今年米其林入选餐厅中有23个新名字，包括由两位二星名厨Sun Kim和Mano Thevar合伙开设的韩印混血餐厅Tambi、新派法式餐厅Path、南印度风味素菜馆Podi & Poriyal等环球风味餐厅之外，也少不了美食街炒粿条面、源记正宗菜头粿、洪家福州蚝餅、正志文记猪什汤、Tambuan Mas(乌节店)等本地口味的餐馆和食肆。
米其林密探秉持5项评选准则：食材品质、厨师的烹饪技巧和对菜肴风味的驾驭、厨师透过美食展现个性、餐饮水平的一致性，以及物有所值的美食体验，为优质感官以星星数量进行评级：米其林一星——拥有高品质的烹调，值得一试； 米其林二星——烹调出色，值得绕路前往；米其林三星——卓越的烹调，值得专程造访。
浏览米其林指南官网：www.guide.michelin.com ，详细了解《新加坡米其林指南2024》完整名单。
