在曼谷吹着北欧的风

在曼谷高雅民居中隐藏了一座带有园林小桥流水的纯白色老宅，这里就是瑞典三星厨师 BJÖRN FRANTZÉN 在曼谷设立的北欧料理之家 Villa Frantzen & Bar。

WORDS CK KOO

园林小桥流水的纯白色老宅，是这所北欧餐厅在曼谷的大本营。

左：从室内装潢、家具甚至布置摆设都是出自于瑞典品牌。右：开放式厨房可一窥厨房团队的流程工序，像是烹饪节目的临场感。

BJÖRN FRANTZÉN 是当代料理界备受推崇的名牌，旗下位于瑞典的餐厅 Frantzen、新加坡的 Zen 是米其林三星餐厅。2022年把饮食版图扩展至曼谷这个充满了活力的美食之都。

行政主厨 Nilas Corneliussen 是一名着迷于泰国料理、精通泰语的瑞典丹麦裔厨师。

根据 Bjorn 的分享，曼谷的Villa Frantzen & Bar 是他打造‘最北欧’的餐厅。从食物、餐具、装潢乃至摆设品都是出自于北欧品牌或设计师手笔。行政主厨 Nilas Corneliussen 是一名着迷于泰国料理、精通泰语的瑞典丹麦裔厨师。在他掌舵下的Villa Frantzen餐牌融合了一丝丝的泰式风味，有点睛之处却不出风头。6道菜的菜单中的每个项目都有2道菜可供选择。这种具有弹性的选餐形式尤其对双人用餐更具多样性体验。

左：每一家Frantzen 餐厅都会为食客奉上他们最具代表性的瓦夫脆饼佐鱼子酱。右：两项冷菜--生牛肉塔塔和鳟鱼、鱼子酱佐茴香。

一共五道冷、热菜和一道甜品的菜单网罗了不同种类的肉品、海鲜和蔬果入馔。当中的餐前小吃白啤酒黑麦面包佐盐味奶油和菜籽油；或是南瓜面包配Västerbotten奶酪、黑喇叭菇与松露，以朴实的乡村风味展开了这个北欧风味之旅。

冷菜中的生牛肉塔塔、烟熏鳗鱼和鱼子酱佐法式奶油，在嘴里缓慢的释放出一种不张扬的野性滋味；鱼子酱的咸香提升了肉的甜美；加上法式奶油酱的顺滑质感将所有食材融合成一幅田野风景画。而另一道鳟鱼和鱼籽佐茴香，十分北欧风格的一道鱼料理则以日本味噌和芥末调味。

北欧的简约与日式风味是一种天作之合的搭配。日式元素也出现在另一道茶碗蒸料理当中。以椰菜花制作茶碗蒸，佐上羊肚菌、菇菌汁和香草，轻盈的呈现手法包含着层次丰富的鲜美。

左：扇贝佐欧芹。右：鮟鱇鱼佐韭葱。

当然，主厨 Nilas Corneliussen 对于泰国料理的热爱也体现在菜品当中。鮟鱇鱼佐韭葱的配料以泰式咖喱和番红花调味再配上法式牛油酱，呈现出具有异国情调的现代风味。

Villa Frantzen的侍酒师根据菜品而设计的佐餐饮料除了精选的欧洲葡萄酒以为，如今在欧美备受推崇的无酒精佐餐饮料也相当独特。餐厅的酒吧部门善用发酵的水果和香草调制的无酒精饮料与主厨 Nilas Corneliussen 的料理十分匹配。有如葡萄酒般的果酸和发酵过程中释放的独特风土滋味与料理相辅相成，也令人无酒自醉。